第8章

“媽媽?zhuān)孟惆”

愿愿趴在灶臺(tái)邊上，時(shí)不時(shí)聳著個(gè)鼻子，一臉陶醉。

“那是?！背淘聫潓?duì)自己的手藝也是得意的很。

這都是她前世摸爬滾打數(shù)十年總結(jié)出來(lái)的精華啊。

現(xiàn)在鍋里熬著的是程師傅牌的香菇牛肉醬。

前天去鎮(zhèn)上采買(mǎi)的時(shí)候正好碰上供銷(xiāo)社那邊有牛肉賣(mài)。

雖然價(jià)錢(qián)要比豬肉貴點(diǎn)，但是重活一世，程月彎可半點(diǎn)都不想委屈自己和兩個(gè)娃娃。

直接就將最后的五斤全都包圓了。

這兩天變著法子的給兩個(gè)小家伙做了辣牛肉湯，紅燒牛肉，水煮牛肉。

還剩下兩斤多一點(diǎn)，一半做成了牛肉干，給兩個(gè)娃娃作零嘴兒吃。

另一半就在鍋里頭，在做香菇牛肉醬。

要想把香菇牛肉醬做出不一樣的美味來(lái)，秘訣就在于四個(gè)字。

舍得用料。

想著或許之后四天時(shí)間里都要靠著它了，所以程月彎的用料可是一點(diǎn)都沒(méi)含糊。

牛腱肉放到結(jié)冰了的缸里冷凍一小時(shí)定型。

然后逆著紋路切成差不多大小的方塊。

大概一個(gè)大拇指頭那么大就行，太小了到時(shí)候縮水之后反而吃不出牛肉的那股子口感和味道。

切好之后再放入冰水浸泡兩個(gè)小時(shí)，將血水全都泡出來(lái)后洗干凈瀝干。

在等牛肉浸泡好的這段時(shí)間里將干香菇也用溫水浸泡醒發(fā)。

程月彎試過(guò)了，相較于鮮香菇來(lái)說(shuō)，用干香菇來(lái)做香菇牛肉醬的話反而還更有味。

等到菌傘展開(kāi)后切十字花刀，菌柄剁碎，泡菇水濾渣留用。

調(diào)料那些也都得處理好才成，八角掰成單瓣，桂皮刀背拍裂，香葉揉搓出裂紋......更好地激發(fā)香味。

鐵鍋燒至微冒青煙，倒入菜籽油。

等到筷子插入進(jìn)去，邊緣起細(xì)密氣泡的時(shí)候，下入蔥段，姜片還有大料，炸至焦黃撈出。

熱油分三次下入切好的牛肉粒，煸炒至表面結(jié)殼微焦，撈出控油。

鍋中留一部分底油，轉(zhuǎn)小火，投入八角、桂皮、香葉、花椒等調(diào)料，慢炸至香料卷邊。

對(duì)了，辣椒也不能少。

程月彎屬于是無(wú)辣不歡的那種，兩個(gè)娃娃許是隨了她，也很能吃辣。

不過(guò)也沒(méi)放太多，畢竟小孩子的腸胃還是過(guò)于脆弱了，放一點(diǎn)嘗嘗味兒就可以了。

將炸好的香料撈出，加入豆醬和糖，炒至糖融化且出現(xiàn)綢緞光澤。

倒入牛肉粒，中火翻炒使醬衣均勻，烹入黃酒熗鍋。

兩個(gè)小的在旁邊已經(jīng)忍不住了，程月彎笑著從里頭盛出幾塊牛肉粒來(lái)讓他們解解饞。

“好次?。　?/p>

“一百昏！”

接著將香菇連泡菇水都一起加入鍋中，大火煮沸后撇去浮沫。

用小火接著燉煮一個(gè)小時(shí)，等到收湯汁的時(shí)候，撒上一把熟芝麻，再淋上一勺花椒油，用余溫燜一小會(huì)兒。

如此這般，濃郁辛香的香菇牛肉醬就算完成了。

整罐醬呈現(xiàn)深紅褐色，表面浮著一層透亮的紅油。

牛肉粒燉煮后變成深棕色，筋肉分明，裹著油光發(fā)亮。

干香菇泡發(fā)后呈黑褐色，菌傘厚實(shí)，切開(kāi)的十字花紋里滲著醬汁。

所有食材浸泡在紅亮的油里，顏色對(duì)比鮮明，看起來(lái)油潤(rùn)誘人。

牛肉的肉香濃郁，混著淡淡的醇厚豆醬味兒，干香菇的香氣隨后浮現(xiàn)，和肉香融合得很好。

咸味和辣味最先沖擊舌尖，但不會(huì)嗆喉。

牛肉粒有嚼勁，彈牙不柴，筋肉部分帶著油脂香，越嚼越出肉味；香菇吸飽了醬汁，傘部柔滑，菌柄略帶脆度，咬下去軟中帶韌，菌香濃郁。

咽下后，舌尖微微發(fā)麻，喉頭留有淡淡的回甘。

咸、辣、香、甜層次分明，吃完后嘴里仍繞著牛肉和香菇的香味。

中午就著這罐醬，三個(gè)人干完了一鍋面條。

這兩日還是難得的大晴天，掛在檐下的牛肉干也風(fēng)干好了。

程月彎掰下小半條放進(jìn)歲歲和愿愿的嘴巴里。

不出意外的收獲了二人的好評(píng)。

干糧，衣裳，車(chē)票，介紹信......該帶的東西都帶的差不多了。

離出發(fā)還有一天，程月彎還有點(diǎn)“好事”沒(méi)干。

......

此時(shí)的吳桂花家中...

“小雪，今兒你爸咋沒(méi)一塊過(guò)來(lái)呢？”

自上次被程月彎拿走了近兩千塊錢(qián)后，這幾天她是吃也吃不下，睡也睡不著。

精神差得不行，一下子仿佛老了十來(lái)歲。

但還是得打起精神來(lái)招待。

這是她給宋大富相看的媳婦兒了，吳雪。

宋大富的前婆娘也就是金寶的娘，在生第二個(gè)的時(shí)候沒(méi)熬住走了。

真是個(gè)沒(méi)用的家伙。

吳雪雖然也死過(guò)一個(gè)男人，但是她可是高中老師啊，心氣高著呢。

要不是她爹非得讓她來(lái)，說(shuō)什么宋家老大如今在軍隊(duì)里混得那么好，得趕緊去攀上關(guān)系才成。

“宋大富呢？讓他出來(lái)見(jiàn)我?！闭f(shuō)話都帶著股高高在上的氣質(zhì)。

吳桂花也不知道宋大富到底去哪兒了，這早上出門(mén)到現(xiàn)在都還沒(méi)回來(lái)呢。

正準(zhǔn)備隨便找個(gè)借口糊弄過(guò)去的時(shí)候，外頭響起了砰砰的敲門(mén)聲。

“吳嬸子！吳嬸子！大，大事不好了，你家大富和徐，劉寡婦滾玉米地被人抓住了，現(xiàn)在人被關(guān)進(jìn)局子里了。”

“誰(shuí)？我家大富？和誰(shuí)？徐寡婦還是劉寡婦？你倒是把話說(shuō)清楚??！”

“三，三個(gè)，不是，四個(gè)！還有鐵林叔家的宋嬌，四個(gè)人光溜溜的躺在玉米地里一塊兒被抓住的！”

吳桂花聞言直接便暈了過(guò)去。

那劉寡婦的年紀(jì)都和她差不多大了，這混小子怎么下得了口的！

真！真是餓了啊?。?/p>

不出一會(huì)兒，整個(gè)村子都傳遍了。

程月彎深藏功與名。

正坐在自家炕上開(kāi)開(kāi)心心地?cái)?shù)著錢(qián)呢。

宋嬌和宋大富是她設(shè)計(jì)的不錯(cuò)，畢竟當(dāng)年那事，他們也是共犯之一。

重活一世，對(duì)于敵人自然沒(méi)有心軟的道理。

至于徐寡婦和劉寡婦，二人嘴巴碎的很。

平日里沒(méi)少當(dāng)著歲歲和愿愿的面，罵他們是爹不疼娘不愛(ài)的野孩子。

還鼓動(dòng)村里的其他小孩兒不要和他們一起玩。

再說(shuō)了，她們二人程月彎可沒(méi)有動(dòng)手。

她們之前便和宋大富有著不正經(jīng)的勾當(dāng)。