第12章

第二天起了個(gè)大早，林薇薇去破廟找到老瘸，老瘸正著急著呢。

“沒(méi)事就好沒(méi)事就好，昨晚你一夜未歸，大家伙都著急的不行，到處打聽(tīng)你的下落。”

老瘸仔仔細(xì)細(xì)打量了一遍林薇薇，確認(rèn)她全須全尾，終于放下心。

“不好意思瘸叔，昨天忙著搬家，沒(méi)來(lái)得及跟你講。我租了城里一戶人家中的偏房，您放心好了。”

林薇薇不好意思地笑了笑。

“有住的地方就好，這破廟啊，你一個(gè)女娃娃住著不安全。”

老瘸朝林薇薇揮了揮手，縮回墻角大大咧咧躺著：“行了，沒(méi)事就好，快去忙你的吧。”

林薇薇和老瘸告了別，趕緊去買了羊雜，馬不停蹄地準(zhǔn)備了擺攤用的東西，羊雜湯是越來(lái)越受歡迎了。

時(shí)間一打眼，已經(jīng)過(guò)去一星期了。

每天清晨，林薇薇推著日益熟悉的小車到固定的街角售賣那鍋香氣四溢的羊骨雜燴湯。

有了石頭、大壯等一眾士兵的“口碑認(rèn)證”和若有似無(wú)的“關(guān)照”，再加上羊雜湯本身過(guò)硬的品質(zhì)和驅(qū)寒效果，她的生意日益穩(wěn)定下來(lái)。

回頭客越來(lái)越多，每天一大鍋湯，基本上都能在午時(shí)之前售罄。

除去購(gòu)買骨頭、下水、野菜干和調(diào)料的成本以及自己吃飯的成本，她手里每天都能攢下幾十文錢。

她很快就買了一身兒簡(jiǎn)單利索的棉服棉褲，買了一床棉被。

這讓林薇薇終于擺脫了吃了上頓沒(méi)下頓的窘迫，也讓她覺(jué)得安穩(wěn)了許多。

有了自己的“家”，哪怕再簡(jiǎn)陋，也意味著有了隱私和安全感。

晚上回到那間只屬于自己的小屋，關(guān)上門，點(diǎn)亮小油燈，數(shù)著一天辛苦賺來(lái)的銅錢，就會(huì)很踏實(shí)。

然而，林薇薇很快發(fā)現(xiàn)了問(wèn)題。

她觀察到，來(lái)買湯的顧客，無(wú)論是士兵還是干力氣的腳夫，雖然都對(duì)羊雜湯贊不絕口，但不少人喝完湯后，還會(huì)習(xí)慣性地從懷里掏出干硬的、軍隊(duì)配發(fā)的粗糧餅子或者自帶的窩頭，蘸著碗底剩下的湯汁啃食。

顯然，對(duì)于這些體力消耗巨大的人來(lái)說(shuō)，光喝湯，哪怕是濃郁的肉湯，也差點(diǎn)意思，不夠“頂飽”。他們需要實(shí)實(shí)在在的、能填飽肚子的主食。

“如果我的湯能配上一種好吃又方便攜帶的主食，那體驗(yàn)感肯定會(huì)大大提升！”

林薇薇心想，“這樣不僅能讓老顧客更滿意，說(shuō)不定還能吸引那些只想買個(gè)干糧墊墊肚子、原本對(duì)湯沒(méi)興趣的新顧客。”

做什么主食好呢？

米飯?zhí)莩蓿以谛偵吓腼儾环奖恪?/p>

饅頭？需要發(fā)面，技術(shù)要求高，時(shí)間也長(zhǎng)。

邊關(guān)最常見(jiàn)的是各種粗糧餅子，但大多口感干硬，味道寡淡，沒(méi)什么吸引力。

肉夾饃？不過(guò)，肉的成本對(duì)于她來(lái)說(shuō)還是有些高了。

林薇薇突然想起了前世街頭巷尾常見(jiàn)的一種小吃——手抓餅。

外皮酥脆，內(nèi)里柔軟，層次分明，可以加雞蛋加火腿……

當(dāng)然，在眼下這條件，加雞蛋火腿是奢望，但那種通過(guò)油和面粉反復(fù)折疊、烙制出來(lái)的、帶著濃郁蔥油香氣的、層次豐富的口感，卻是她可以嘗試復(fù)刻的！

她可以就地取材，用最基礎(chǔ)的面粉、水、鹽，加上熬羊湯時(shí)撇出來(lái)的羊油或是骨頭上剔下來(lái)的羊油，再配上她已經(jīng)熟練使用的野蔥，做成一款“邊關(guān)改良版”的——蔥油手抓餅！

這個(gè)想法讓她興奮起來(lái)。

說(shuō)干就干！

第二天收攤后，她特意去了糧店，用攢下的錢，除了購(gòu)買日常所需的糙米外，還下狠心買了一小袋相對(duì)細(xì)膩一些的白面粉。

然后，她在熬制第二天的羊骨湯時(shí)，特意將骨頭上附著的那些肥油小心地剔下來(lái)，放在鍋邊用小火慢慢地熬煉，得到了一小罐寶貴的、帶著羊肉香氣的油脂。

工具也是個(gè)問(wèn)題。

烙餅需要平底鍋或者鐺。

她那口煮湯的鐵鍋顯然不行。

她想到了老王頭，但實(shí)在不好意思再去麻煩他。

于是，她去了市場(chǎng)上的鐵匠鋪和雜貨攤轉(zhuǎn)悠，希望能找到便宜的替代品。

最后，她花了幾文錢，買到了一塊大小合適、表面相對(duì)平整的厚石板。

這種石板在當(dāng)?shù)厮坪跏怯脕?lái)墊東西或者蓋東西的，很便宜，但足夠耐熱，可以充當(dāng)簡(jiǎn)易的“烤盤”。

林薇薇仔細(xì)檢查了石板，石板外觀完整，沒(méi)有明顯裂痕，摸起來(lái)也沒(méi)有濕漉漉的膩感。

如果石板所含水分大，有裂紋和明顯層理，那這塊石板就不適合做烤板，高溫下會(huì)炸裂，非常危險(xiǎn)。

她敲了敲石板，石板聲音清脆。

“嗯，是個(gè)當(dāng)烤盤的好苗子。”

最后，她把精挑細(xì)選的石板買了下來(lái)。

萬(wàn)事俱備，只欠東風(fēng)。

當(dāng)晚，林薇薇開(kāi)始試做蔥油手抓餅啦。

她先是點(diǎn)燃炭火爐，把石板放到炭火爐附近，慢慢讓石板被烘烤，這么做的目的是為了把里面的水分逼出來(lái)。

這雖然費(fèi)時(shí)，但是這是個(gè)很必要的步驟。

放下石板后，林薇薇將買來(lái)的白面粉倒在一個(gè)新買的粗陶盆里，加入適量的水和一點(diǎn)鹽巴，開(kāi)始和面。

面團(tuán)的軟硬度很關(guān)鍵，太硬則餅不軟，太軟則難以成型。

她憑借著前世對(duì)面點(diǎn)的記憶和手感，反復(fù)調(diào)整著水和面的比例，揉搓著面團(tuán)，直到它變得光滑、柔軟且富有彈性。

接著，是最關(guān)鍵的“起酥”和“分層”步驟。

她將醒好的面團(tuán)搟開(kāi)成一張大薄片，均勻地刷上一層熬好的羊油，再撒上切得碎碎的野蔥末。

然后，她小心地將面片像疊被子一樣反復(fù)折疊、卷起，再盤成一個(gè)圓餅狀，最后輕輕搟開(kāi)成一個(gè)圓形的餅胚。

這個(gè)過(guò)程中，油、蔥末和面皮就形成了許多細(xì)微的層次。

最后一步是烙制。

她把烘烤了一段時(shí)間的石板放在炭火爐的邊緣，用較低的溫度慢慢預(yù)熱，讓石板內(nèi)外溫度逐漸升高，給內(nèi)部的水分一個(gè)緩慢蒸發(fā)的機(jī)會(huì)，也減少熱應(yīng)力。

隨著時(shí)間推移，林薇薇再逐漸將其移向炭火爐的火力中心。

這樣做是確保石板受熱均勻，避免只燒烤一個(gè)點(diǎn)。

在石板沒(méi)有發(fā)出“噼里啪啦”的聲音后，林薇薇松了一口氣，看來(lái)挑對(duì)石板了。

等石板燒得足夠熱，她在石板上薄薄地抹了一層羊油，等羊油散發(fā)出香味，她將搟好的餅胚放上去。

“滋啦——”一聲輕響，面餅接觸到灼熱的石板，邊緣迅速開(kāi)始變色、卷曲。

羊油的香氣、面粉的焦香、野蔥的辛香混合在一起，瞬間充滿了整個(gè)小屋，比熬羊湯時(shí)更加直接、更加誘人！

林薇薇屏住呼吸，控制著火候，不時(shí)地給面餅翻面。

她能清晰地看到面餅在加熱過(guò)程中慢慢膨脹、分層，表面逐漸呈現(xiàn)出誘人的金黃色澤，有些地方甚至烙出了焦脆的噶巴。

第一張餅，由于火候沒(méi)掌握好，有些地方焦了，有些地方還沒(méi)熟透。

第二張餅，油放得有點(diǎn)多，略顯油膩。

林薇薇總結(jié)著經(jīng)驗(yàn)，不斷調(diào)整。

終于，在烙到第三張餅時(shí)，她成功了！

一張完美的“蔥油手抓餅”新鮮出爐！

它大約有巴掌大小，厚薄適中，表面金黃焦香，隱約能看到內(nèi)部的層次。

用手輕輕一撕，果然能撕開(kāi)一片片薄而韌的面皮，內(nèi)里的蔥花清晰可見(jiàn)，散發(fā)著濃郁的蔥油和羊油混合的香氣。

林薇薇顧不上燙，撕下一小塊放進(jìn)嘴里。

“嗯！”她幸福地瞇起了眼睛。

外皮是焦脆的，內(nèi)里卻十分柔軟，帶著嚼勁。

經(jīng)過(guò)加熱的羊油賦予了面餅濃郁的肉脂香氣，卻又因?yàn)橐笆[的存在而并不顯得膩味，反而有種獨(dú)特的咸香和清爽。

太好吃了！

林薇薇敢肯定，這款蔥油手抓餅，絕對(duì)能和她的羊骨雜燴湯組成“黃金搭檔”！

她又練習(xí)了幾次，逐漸掌握了和面、搟制、烙制的技巧和火候，動(dòng)作也越來(lái)越熟練。

她計(jì)算了一下成本，主要是面粉和油脂，決定將這蔥油手抓餅定價(jià)為三文錢一個(gè)。

這樣，一碗五文錢的羊雜湯，配上一個(gè)三文錢的手抓餅，八文錢就能吃得熱乎、滾燙、有湯有水、有主食，對(duì)于那些辛苦勞作的士兵和腳夫來(lái)說(shuō)，絕對(duì)是物超所值的享受！

夜?jié)u漸深了。

小屋里，油燈的光芒搖曳，映照著林薇薇忙碌的身影。

她知道，如果同時(shí)售賣湯和餅，對(duì)一個(gè)人來(lái)說(shuō)，操作起來(lái)會(huì)更復(fù)雜、更辛苦。

她需要同時(shí)照看湯鍋和烙餅的石板，動(dòng)作要更快，配合要更默契。

但越是挑戰(zhàn)，她越是干勁十足！

明天，等著吧，她很期待看見(jiàn)小吃攤前的顧客們滿足的表情！